Tradiční povidlová omáčka

½ kg povidel, 2 petržele, 3 mrkve, 1 menší celer, 1 větší cibule, pytlíček rozinek, mandle, ořechy, fíky, perník na strouhání, 1 pudingový prášek, ¼ l mléka, citrónová kůra z půlky citrónu, 3 hřebíčky, kousek skořice, špetka soli, lžíce másla.

Dáme vařit do vody nakrájenou zeleninu (nebo nastrouhanou na hrubším struhadle) a citrónovou kůru. Povidla, jsou-li příliš tuhá, rozředíme vodou a dáme vařit. Když je zelenina měkká, přecedíme vývar a nalijeme jej do povidel. Potom přidáme omyté rozinky, nakrájené ořechy, mandle a fíky. Asi půlku perníku nastrouháme a přidáme do omáčky spolu s kořením. Omáčku stále mícháme, protože by se připálila. Uděláme zátřepku ze ¼ l mléka a pudingu a přidáme špetku soli, případně trochu cukru.

Do omáčky můžeme dát lžíci másla nebo zásmažku ze lžíce másla a trochy hladké mouky usmaženou do růžova. Omáčka se podává teplá nebo studená s vánočkou. Nejlíp však chutná druhý nebo třetí den. Recept je asi pro pět až šest osob.

Placek s trnkami

1 kg brambor, ½ kg trnek (švestek), máslo, sůl

Syrové brambory oloupeme a jemně nastrouháme. Přidáme sůl, těsto rozmícháme a rozetřeme na vymaštěný plech. Poklademe ovocem a upečeme. Upečený placek polijeme máslem.

Máčka trnková

20 dkg povidel, ¾ l vody, ¼ l mléka nebo smetany, 3 dkg hladké mouky

Ve vodě rozvaříme povidla a přisladíme. Připravíme zátřepku z mléka a hladké mouky, nalijeme do rozvařených povidel a znovu krátce povaříme. Do hotové omáčky přidáme kousek čerstvého másla, pro dospělé můžeme kápnout trochu rumu. Omáčku podáváme s chlupatými koláčky nebo s noky.

Pohanská kaša s trnkami

1 ½ l mléka, 3/8 l pohanky, 15 dkg sušených švestek, máslo, cukr, sůl

Pohanku uvaříme v soleném mléce tak, aby byla vláčná. Pak do ní zamícháme sušené švestky, rozetřeme ji do dobře vymazaného pekáčku a upečeme ji v peci nebo troubě. Hotový pokrm nakrájíme na čtverce, pocukrujeme a pokapeme rozpuštěným máslem. V létě můžeme použít i ovoce čerstvé. Do vymazaného pekáčku rozetřeme polovinu kaše, poklademe ji vyzrálým ovocem, přikryjeme další vrstvou kaše a zapečeme.

Jáhlová kaše zapečená

1 ½ l mléka, 20 dkg jahel, 5 dkg másla, ¼ l mléka a 2 vejce, sušené švestky nebo kompot, cukr, sůl Jáhly přebereme a spaříme vařící vodou. Ocedíme a nasypeme do vařícího osoleného mléka a za občasného míchání vaříme asi půl hodiny.

Polovinu kaše rozetřeme do vymazaného pekáčku, poklademe sušeným nebo čerstvým ovocem a přikryjeme druhou vrstvou. Zalijeme mlékem s vejci a asi půl hodiny zapékáme.

Lepiduša

1 kg brambor, , 25-30 dkg hrubé mouky, povidla, cukr, máslo, mák, sůl

Očištěné brambory uvaříme v osolené vodě, necedíme, ihned přidáme hrubou mouku a dobře promícháme. Část umíchaných brambor rozetřeme na talíře, pomažeme oslazenými povidly, pokropíme rozpuštěným máslem. Rozetřeme druhou vrstvu brambor, povrch posypeme mákem, cukrem a dobře omastíme máslem.

Trnkové knedle

1 kg vařených brambor, ¼ kg mouky, 1 vejce, trochu soli, na špičku nože prášek do pečiva

Vařené brambory prolisujeme a s ostatními přísadami zpracujeme těsto, které rozválíme, nakrájíme na čtverce a plníme trnkami (švestkami). Vaříme v osolené vodě asi 10 minut.

Trnkové knedle lepší

30 dkg uvařených brambor, 3 vejce, 10 dkg hrubé mouky, sůl

Uvařené brambory nastrouháme nebo umeleme na masovém mlýnku. Na vále je smícháme s moukou, osolíme, přidáme celá vejce a vypracujeme tužší těsto (podle potřeby přidáme víc mouky), které hned vyválíme, poklademe ovocem a zakulatíme knedlíky. Vaříme v osolené vodě 5-8 minut.

Zaváté švestky

Z kompotových švestek vyloupeme pecky a místo pecky vložíme do švestky čtvrt ořechového jádra. Ze 3 bílků a 100 g krystalového cukru ušleháme tuhý sníh a vmícháme do něho 50 g práškového cukru. Pak vymastíme pekáček, naklademe na dno jednu třetinu sněhu a na něj položíme švestky. Dále navrstvíme druhou třetinu sněhu, dáme na něj zbytek švestek a nahoru poslední třetinu sněhu. Vršek posypeme posekanými ořechy, dáme do mírně vyhřáté trouby a pečeme dozlatova. Ztužený povrch pokapeme šťávou ze švestek.

Švestkové žemličky

50 g másla, 40 g krupicového cukru, 1 vejce, 130 g hladké mouky, 50 g špaldového šrotu, 1 čajová lžička prášku do pečiva, 2 polévkové lžíce zakysané smetany, špetka soli, 40 g mandlové hmoty, 6 vypeckovaných sušených švestek, máslo na vymazání plechu

Postup: máslo s cukrem utřít do pěny, přidáme vejce a třeme dále. Mouku a šrot promícháme s práškem do pečiva a přidáme je. Dále přidáme zakysanou smetanu a vše prohněteme. Z vypracovaného těsta uděláme 6 koulí. Švestky naplníme mandlovou hmotou a vtlačíme do těstových kuliček.

Plech vymastíme a složíme na něj žemličky a pečeme je asi 22 minut do zlatohněda při teplotě 210 stupňů. Hotové žemličky necháme vychladnout na drátěné podložce a podáváme.

Povidlové knedlíky z tvarohového těsta

40 dkg tvarohu, 4 dkg másla, 2 vejce, 4 dkg moučkového cukru, asi 10 dkg strouhanky, 8 dkg hrubé mouky, 2 lžíce smetany, sůl, švestková povidla.

Máslo, vejce a cukr umícháme do pěny, přidáme tvaroh, sůl, strouhanku, mouku, smetanu a vypracujeme těsto. Z těsta uděláme váleček, nakrájíme na kousky, roztlačíme a přidáme povidla a uválíme knedlík.

Uvaříme v osolené vodě asi 5 – 10 min.

„HONZOVY“ BUCHTY

80 dkg polohrubé mouky, 5 dkg kvasnic, 15-20 dkg cukru (krupice), 3-4 dcl mléka, 1 ČL soli (ne plná), 1 celé vejce + 2 žloutky, 2 dcl oleje (tuku)

Vše zamícháme a necháme vykynout. Podle velikosti plechu (s vysokým okrajem) těsto rozdělíme na asi 42 kousků (6x7 ks). Kousky těsta naplníme povidly, klademe těsně k sobě na vymaštěný plech a každou buchtu celou pomažeme olejem (aby se neslepily).

Pečeme asi na 230 °C po dobu cca 15 minut, poté teplotu stáhneme a podle potřeby dopékáme.

ŠVESTKOVÝ TAŽENÝ KOLÁČ

30 dkg polohrubé mouky, 2-3 dkg kvasnic, 1,5 dcl mléka, 10 dkg tuku (Hera, máslo, olej), 8-10 dkg cukru (krupice), 1/2 čajové lžičky soli, 2 žloutky

Vše zamícháme a necháme vykynout. Na vymazaný plech (s nízkými okraji) těsto roztáhneme. Pokládáme na něj rozpůlené švestky dužinou nahoru a posypeme posypkou (cukr, máslo a mouka).

Pečeme na 220 °C po dobu cca 10-15 min.

Upečený koláč posypeme trochou vanilkového cukru a mírně polejeme roztopeným a lehce rozsmaženým máslem (do růžova) a trochou rumu.

POVIDLOVÁ OMÁČKA

Množství povidel podle potřeby rozvaříme s trochou vody, přidáme trochu mleté skořice nebo citrónovou kůru nebo hřebíček. Podle potřeby dosladíme, můžeme přidat trochu smetany a přidáme do omáčky trochu másla.

Jako přílohu podáváme bramborové knedlíky (z vařených nebo syrových brambor), kynuté knedlíky nebo vařené fazole (velké-„šváby“).

OMÁČKA ZE SYROVÝCH ŠVESTEK

Rozvaříme švestky, ochutíme skořicí a zahušťujeme smetanou s trochou mouky. Příloha obdobná jako v předchozím případě.